аЯрЁБс>ўџ ;=ўџџџ:џџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџьЅС @јП>bjbj00..RbRb>џџџџџџˆ& $. &Y.N d d d d d d d и к к к к к к $‡Rйfў d d d d d ў d d ˜ ˜ ˜ d *d d и ˜ d и ˜ ˜ ˜ d B р rBЪЧ Ž Ў˜ Ф )0Y˜ ?< R?˜ &&?˜ ,d d ˜ d d d d d ў ў &&ф Ž && I segreti del barbecue spiegati da due specialisti: Adriano De Maria e Roberto Palladino “Non solo salamelle e braciole. Anche l’alta cucina va sui carboni ardenti”. Dici barbecue e pensi subito alle grandi bistecche o agli hot dog che gli americani preparano in giardino, spesso accompagnati da un mare di salse. Gli italiani, invece, preferiscono la classica graticola e la solita “brace”. Ma gira e rigira gli alimenti che vengono cotti sono sempre i soliti bistecconi, salamelle, costine e poco piљ. Qualcuno, al massimo ci cimenta con qualche verdura. Ma, se si ш curiosi e non si ha paura di sperimentare, sul barbecue si puђ cucinare di tutto: dall’antipasto al dolce, passando dal bolognino alla rucola e lime agli spiedini con frutta esotica e salumi, dalle lasagne croccanti ai ravioli. Naturalmente la carne, il pesce e le verdure, il pane, la pizza, le focacce, per finire con la frutta ed i dessert. Il barbecue non ш la “griglia” e si presta a una cucina sana e dietetica Il barbecue non ш la “brace” del pensare comune. Quelli moderni hanno il coperchio e permettono di cuocere i cibi in svariatissimi modi e con maggior fantasia rispetto alla normale graticola. I tipi di cottura sono tipicamente due. C’ш quella diretta, coi cibi messi,appunto, direttamente sopra la fonte di calore (tendenzialmente per cotture brevi – sotto i 25 minuti). E c’ш quella indiretta: con fonte di calore spostata rispetto ai cibi (per cotture piљ lente e dolci). Spesso i cibi vengono preparati prima della cottura e serviti anche con salse. I barbecue piљ diffusi sono a carbone e a gas. La cucina raffinata finisce sul grill... E fa vincere un premio Ma cosa succede se due giovani appassionati decidono di unire la tradizione culinaria classica a quella, tutta americana, del barbecue? E’ quello che hanno fatto con successo Adriano De Maria, 37 anni, imprenditore di Cologno Monzese e Roberto Palladino, di 38, consulente di Brugherio. La coppia di amici, grazie alla scelta coraggiosa di mettere sul barbecue dei piatti complessi e raffinati - tipici della nostra tradizione gastronomica - ha vinto lo scorso 23 giugno il primo campionato italiano di barbecue a squadre. La manifestazione organizzata da AIA si ш svolta nello storico stabilimento balneare Kursaal Village Lido di Ostia e ha visto in gara quattro squadre finaliste selezionate tra 2.700 iscritti. Le ricette della vittoria La coppia De Maria-Palladino ha convinto la giuria presentando i seguenti piatti: “Filettino di maiale in salsa di yogurt alle piccole verdure, pane azzimo e prugne alla cannella”. (La preparazione avviene lardellando con lardo di Colonnata e rosmarino il filetto e marinarlo in yogurt–aglio-coriandolo. Il tutto poi viene servito con una salsa a base di yogurt magro, salsa di soia, aglio, menta fresca. Il contorno – sempre preparato al barbecue – consiste in piccole verdure grigliate adagiate su una cialda di pane azzimo e spiedini di prugna e bacon con vino porto e cannella). “Stuzzichini al miele su mantello di pasta, melanzane habanero e salsa rossa”. (Si passano gli stuzzichini nel miele e peperoncino, realizzando un mantello di pasta utilizzato come cestino per melanzane condite con aglio-aceto –olio-menta fresca e habanero. Il tutto guarnito con miele, sale affumicato e salsa di pomodoro condita con olio aromatico alla liquirizia e basilico). La giuria era formata da Emanuela Folliero, nota conduttrice televisiva , Massimiliano Mariola, Executive Chef di Gambero Rosso Channel; professore Carlo Cannella, Presidente dell'INRAN (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione); Marco Bolasco, gourmet e curatore della guida Ristoranti d'Italia del Gambero Rosso. “Sul barbecue si possono preparare menљ completi”, spiega Adriano De Maria. “Abbiamo voluto avvicinare la tradizione americana alla inopinabile bontр della cucina italiana e non abbiamo paura a preparare anche piatti complessi e raffinati”. Roberto Palladino afferma: “Questo tipo di cucina dр grandi soddisfazioni sia nelle cotture tradizionali come in quelle piљ elaborate e raffinate. Prepariamo anche piatti all’insegna del “minimalismo” curando con attenzione la presentazione dei piatti. Il tutto tenendo sempre presente l’aspetto nutrizionale/ dietetico senza sacrificare il gusto”. Due amici con la passione rovente del barbecue Adriano De Maria, 37 anni, sposato. Imprenditore di Cologno Monzese (MI). Cucina per hobby da 10 anni, prima in ambito classico e poi su barbecue. Ha seguito diversi corsi di cucina. Ha praticato barbecue nel negli USA, in New England. E’ appassionato di musica e di birdwatching. Roberto Palladino, 38 anni. Sposato con un figlio. Consulente di Brugherio. Si forma in cucina e ottiene ripetute specializzazioni in cucina italiana. Gli piace sperimentare e ricercare ingredienti autoctoni. Ha conosciuto il barbecue partecipando ai seminari di Igles Corelli. E’ appassionato di vini e formaggi a pasta stagionata, di tae kwon doo, e storia e aromatizzazione del legno. Glossario Marinatura: condimento preventivo alla cottura Bricchetti: mattonelle di carbone Affumicatura: aromatizzazione tramite legno o aromi vari Accenditore di carbonella: strumento per l’accensione della brace Chunks: grossi pezzi di legno aromatico per affumicatura lunga Chips: piccoli pezzi di legno aromatico per affumicatura breve Rub: condimenti da abbinare alla cottura delle carni Informazioni per la stampa: Adriano De Maria Roberto Palladino Tel. +39 3351381768 Tel.+39 3930132222  HYPERLINK "http://www.grillemall.it" http://www.grillemall.it Milano, 19 luglio 2007 YZЇЈ­ГЕтщ< ˆ › Ю 0 1 5  \ • – — с т х э    Щ ь ѕ  U š  0:;{|Дњ›мфs{…GHcЖіьтьиЭТиТиЗиЗиьиЗи­иьЉьиТиЗиЗžЗиЗиЗ‘žЗьЉьиЗ‘иЗ‘ЗžЗ‘ЗиіЉіЗhU.œ56CJOJQJhœ15CJOJQJhU.œhœ1CJOJQJhU.œ5CJOJQJhU.œ6CJOJQJhœ16CJOJQJhU.œCJOJQJhU.œCJOJQJhU.œCJOJQJhU.œCJOJQJ9YZЇЈ0 1 – — с т :;{|GHcЕЖ­Ў*+|}oЭќњњѕѓѓѓѓѓёѓѓѓёѓѓѓёњѓѓѓѓѓѓѓѓѓё$a$$a$>§%Ќ­Ўћќ§)+DUVtu‰Š‹ДЭЮЯ'456{|}‚Š­ЎЪno‹8?DOЪЬЭѓћќ§ †ŽГчіыіріріріріріжіЪНЪіЪНЪіЪНЪіГЈ›р›ріыріыыыірŒ‡ŒГріыір hU.œ6hU.œhœ16CJOJQJhU.œ56CJOJQJhU.œ5CJOJQJhU.œCJOJQJhU.œ0J5CJOJQJhU.œ0JCJOJQJhœ1CJOJQJhU.œ5CJOJQJhU.œ6CJOJQJhU.œCJOJQJ5ќ§œЈић5xИј./0L­ноп"#$%<>§§§ћ§љ§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§ч(œЈВитћ5Nx~ИНјћL€­СЪЮмопрь !#$-іьчуьнвівівівівівівіШіОДіДіШЄ™‹™uЄeЄ™‹іhО6shE|Ц0J5CJOJQJ*jhО6shE|Ц5CJOJQJUhE|ЦhE|Ц5CJOJQJhE|Ц5CJOJQJjhE|Ц5CJOJQJUhЇWЊCJOJQJhœ1CJOJQJhE|ЦCJOJQJhU.œ5CJOJQJ hU.œCJhU.œ hU.œ5hU.œCJOJQJhU.œCJOJQJ'-;>іьhU.œCJOJQJhЇWЊCJOJQJ,1hА‚. АЦA!Аn"Аn#‰$n%ААФАФ ФлDаЩъyљКЮŒ‚ЊKЉ http://www.grillemall.itрЩъyљКЮŒ‚ЊKЉ 4http://www.grillemall.it/œB@ёџB NormaleCJ_HaJmHsHtHD@D Titolo 1$$@&a$ CJOJQJB@B Titolo 2$@&5CJOJQJVA@ђџЁV Carattere predefinito paragrafo\i@ѓџГ\ Tabella normale :V і4ж4ж laі 4k@єџС4 Nessun elenco BW@ЂёB Enfasi (grassetto)5\FB@F Corpo del testo CJ,OJQJJP@J Corpo del testo 2 CJOJQJVU@Ђ!V E|ЦCollegamento ipertestuale >*B*phџ>.џџџџYZЇЈ01–—ст:;{|G H c Е Ж ­ Ў * + |}oЭќ§œЈић5xИј./0L­ноп"#$%<@˜0€€˜0€€˜0€€˜0€€˜0€€˜0€€x˜0€€˜0€€0€€˜0€—€˜0€—˜0€—€0€€ €˜0€; €˜0€;˜0€;0€€˜0€H ˜0€H ˜0€H ˜0€H €˜0€H €˜0€H €˜0€H ˜0€H €˜0€H ˜0€H 0€€ €˜0€Э˜0€Э˜0€Э˜0€Э˜0€Э0€Э˜0€˜0€˜0€˜0€˜0€˜0€˜0€€˜0€˜0€˜0€˜0€€€˜0€€˜0€˜0€€ €˜0€€˜0€€ €˜0€€ €˜0€€ €˜0€€˜0€€˜0€ €ч->ќ>>п >Xџ€ЯйV]™фыp  L U ф ь І Ў M U Ћ В -418Xa#$+gjkopsитx~јћ­БЭб@OXzЌГ13‹ТУос[bЪбtz|~FRЅЈёє    Ђ Ї Ў ћ § Ь Ю r t ќNPmЬѓћGŽЪ㉙€ПЩ ЃЌБГ#$@d|LГнп"#$%<@@хœ1'TU.œЇWЊE|ЦГ@{Q‰џ@€##&##>p@џџUnknownџџџџџџџџџџџџG‡z €џTimes New Roman5€Symbol3& ‡z €џArial5& ‡z!€џTahomaA& ‡ŸArial Narrow"qˆ№Ф“З†“З† AЦQэ (Qэ (!№n‰ДД24333ƒ№ппH(№џ?фџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџœ1џџSUNTO PER COMUNICATO STAMPA mmўџр…ŸђљOhЋ‘+'Гй0˜ Шдрьј  $ @ L X dpx€ˆф SUNTO PER COMUNICATO STAMPA m Normal.dotm2Microsoft Word 10.0@FУ#@ўЮ2мSП@’К BЪЧ@’К BЪЧQэўџеЭеœ.“—+,љЎDеЭеœ.“—+,љЎH hp|„Œ” œЄЌД М хф( 3Ё SUNTO PER COMUNICATO STAMPA TitoloД 8@ _PID_HLINKSфAlOhttp://www.grillemall.it/ ўџџџўџџџ!"#$%&'()ўџџџ+,-./01ўџџџ3456789ўџџџ§џџџ<ўџџџўџџџўџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџRoot Entryџџџџџџџџ РFа~BЪЧ>€Data џџџџџџџџџџџџ1Tableџџџџ ?WordDocumentџџџџ..SummaryInformation(џџџџџџџџџџџџ*DocumentSummaryInformation8џџџџџџџџ2CompObjџџџџџџџџџџџџnџџџџџџџџџџџџўџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџџўџ џџџџ РFDocumento di Microsoft Word MSWordDocWord.Document.8є9Вq