Al via il Corso superiore
in Analisi Sensoriale realizzato in collaborazione con il SISS di Firenze.
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- Dalla ricerca alla formazione.
Cresce l’attività dell’Accademia della Grappa e delle Acquaviti, grazie al
programma 2006, inaugurato con il Grappa Studium in Analisi Sensoriale, che si
terrà dal 17 al 19 maggio a Conegliano. Dopo l’avvio
lo scorso anno del Primo Piano nazionale di ricerca sulla Grappa varietale,
progetto di studio e valorizzazione delle peculiarità dei singoli vitigni di
ciascun territorio, teso a valorizzare il grande patrimonio varietale italiano,
sarà la volta del “Grappa Studium in Analisi Sensoriale”.
Oltre alla ricerca qualitativa, al centro dell’attenzione dell’Accademia vi è
infatti lo sviluppo di un approccio manageriale all’interno del settore:
nascono così i Grappa Studium, corsi di specializzazione messi a punto
dall’associazione e dedicati a temi di attualità per il settore.
Dal 17 al 19 maggio si terrà “Analisi Sensoriale della Grappa”, Grappa Studium
curato dal SISS (Società Italiana Scienze Sensoriali) di Firenze e organizzato
dall’Accademia della Grappa e delle Acquaviti in collaborazione con la
Provincia di Treviso. Il corso, coordinato dal Prof. Mario Bertuccioli, si
articola in tre giornate di studio ed è dedicato a professionisti della degustazione,
produttori e operatori del settore. Oltre al Prof. Bertuccioli, docenti del
corso saranno il Prof. Carlo Viviani, Alessandra Siliani, Valentina Canuti e Silvia Siliani.
Il Grappa Studium fornirà ai partecipanti gli elementi essenziali per condurre
correttamente la valutazione sensoriale della grappa, certamente il parametro
più complesso da giudicare. Sebbene le caratteristiche sensoriali siano le più
forti determinanti dell’accettabilità del prodotto,
esse sono difficili da valutare in maniera obiettiva. Se
infatti negli ultimi anni la grappa è migliorata sensibilmente grazie
all’adozione di protocolli per l’ottenimento di prodotti di alta qualità, in
sintonia con le esigenze del mercato, le caratteristiche sensoriali sono ancor
oggi le più complesse da identificare e descrivere; l’importanza di tali
caratteristiche è però determinante. L’analisi sensoriale è finalizzata
da un lato allo studio delle relazioni fra il livello di qualità e le
caratteristiche sensoriali del prodotto, dall’altro al grado di preferenza del
consumatore. Alla fine delle tre giornate verranno
selezionati i nuovi Professionisti Sensoriali, che avranno il compito di
diffondere la cultura della grappa nell’ambito delle attività dell’Accademia.
In particolare, faranno parte dei degustatori che L’Accademia utilizzerà per
testare le grappe oggetto dei Piani di Ricerca e per
aggiornare annualmente la carta delle grappe. I migliori potranno anche
diventare docenti degli “Incontri serali con la grappa”, appuntamenti dedicati
ai consumatori e agli operatori che desiderano approfondire la conoscenza della
nostra acquavite di bandiera. Sono 25 i posti disponibili, parte dei quali
saranno riservati agli operatori e ai responsabili aziendali, mentre i
rimanenti possono essere prenotati entro il 15 aprile 2006.
Al Grappa Studium in Analisi sensoriale seguirà il Grappa Studium in Marketing
e Comunicazione della grappa, che si terrà l’8 e 9 giugno.
Per informazioni e iscrizioni:
Segreteria dell’Accademia della Grappa e delle Acquaviti:
tel. 0438.450475 - info@accademiagrappa.it
L’ACCADEMIA DELLA GRAPPA E DELLE ACQUAVITI
L’Accademia della Grappa e delle Acquaviti nasce nel
2003 dalle distillerie Carpenè Malvolti, Distillerie Durbino, Distillerie
Francoli, Roberto Castagner Acquaviti, Segnana – F.lli Lunelli e Villa
Frattina, unite dalla volontà di fare sistema e riscrivere la storia della
grappa grazie ad attività di ricerca, formazione ed educazione e di promozione.
L’Accademia è sostenuta dal Ministero delle Politiche Agricole, dalla Regione Veneto,
Veneto Agricoltura, dalla Provincia di Treviso e dalla Camera di Commercio di
Treviso.
Ufficio Stampa:
Silvia Baratta
Gheusis Comunicazione srl Unipersonale -
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