L'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e le sue Materie Prime

Aspetti Chimici e Tecnologici Connessialla Produzione di Mosti Cotti Ridotti

12 Maggio 2007

Sala Polivalente Liliano Famigli

v.le Rimembranze, 19  Spilamberto (MO)

Programma della Giornata

ore 8.30 - 9.00

Registrazione dei partecipanti

ore 9.00 - 9.45

Intervento delle Autorità:

Sindaco di Spilamberto Francesco Lamandini

Gran Maestro Consorteria Luca Gozzoli

Presidente Consorzio Tutela ABTM Enrico Corsini

Direttore IAL Modena Reggio Emilia Giovanni Corsini

Ass. Agricoltura e Alimentazione Modena Graziano Poggioli

Presidente CCIAA Modena AlbertoMantovani

Presidente Provincia Modena Emilio Sabattini

ore 9.45 -10.00

Il Centro Interdisciplinare di Scienze e Tecnologie per laQualità e Sicurezza degli Alimenti: un’iniziativa modenese proiettata nelmondo

Prof. Gian PaoloRossini

ore 10.00 -10.15

Presentazione progetto: Valutazione degli aspettitecnologici di processo per l’ottenimento di mosti cotti da destinarealla produzione di Aceti Balsamici Tradizionali

Prof. Andrea Marchetti

ore 10.15 -10.35

Studio della variazione della composizione chimica di mosticotti ridotti

Dr.ssa MargheritaGrandi

Coffee Break

ore 11.00 -11.20

Applicazione della spettroscopia NMR per lacaratterizzazione di mosti cotti diversamente ridotti

Dr. Roberto Consonni

ore 11.20-11.40

Studio della dipendenza delle variabili compositivein funzione del tempo di cottura dei mosti

Dr.ssa CaterinaDurante

ore 11.40-12.00

Servizio Valorizzazione Produzioni, Reg.Emilia Romagna

Il disciplinare, i controlli, la certificazione, ilmiglioramento qualitativo: punti in comune per le denominazioni d'origine

Dr. Alberto Ventura

ore 12.00 -12.20

Comunicare il Balsamico attraverso l’esperienza

Dr.ssa. SimonettaNorscia

TAVOLA ROTONDA

ore 13.00CHIUSURA LAVORI

La partecipazione alla Giornata è GRATUITA

Per ulteriori informazioni:

grandi.margherita@unimore.it 

durante.caterina@unimore.it 

tel. 059 - 2055116

Consorteria di Spilamberto

tel. 059 - 785959