Asparagi al prosciutto

13/lug/2010 09.41.17 Ale84 Contatta l'autore

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Ingredienti per 4 persone

1.5 kg. di asparagi
150 gr. di prosciutto crudo
2 uova
farina
100 gr. di buro
parmigiano
pangrattato
sale 

Una ricetta davvero originale e gustosissima per la preparazione di questi squisiti ortraggi che vengono  qui racchiusi in sottili fette di prosciutto, quindi impanati e serviti infine con una delicata salsa bianca.

Pulire gli asparagi, lavarli con cura e riunirli in picoli mazzetti, quindi farli cuocere in un largo tegame con poca acqua salata; scolarli ancora al dente, tagliare la parte bianca del gambo e lasciarli sgocciolare.

Irrorarli poi con metà del burro sciolto a parte, avvolgerli in fette di prosciutto e passare questi involtini nella farina e poi nelle uova sbattute con una presa di sale, infine farli doarre con una noce di burro e porli su un piatto di portata.

A parte far colorire il burro rimasto in un tegamino, unirvi un paio di cucchiai di parmigiano, uno di pangrattatoe mescolare accuratamente versando poi questa delicata salsa sugli asparagi, servendoli ben caldi.

Potrete servire questo piatto come un contorno diverso da accompagnare a del vino bianco molto secco.

  1. Dopo aver pulito e lavato gli asparagi sotto l'acqua, riuniteli in piccoli mazzetti e fateli cuocere in un tegame largo con acqua salata per 20' circa.
  2. Scolateli quando sono ancora al dente, eliminate la parte bianca e legnosa, disfate i mazzetti e lasciate scolare gli asparagi.
  3. In un tegamni fate sciogliere circa la metà del burro e poi versatelo sugli asparagi che avrete disposto in un piatto di servizio.
  4. Appoggiate quindi gli asparagi a gruppetti sulle fettine di prosciutto crudo.
  5. Formate in questo modo tanti involtini che prima passerete nella farina e poi nelle uova sbattute con un po' di sale.
  6. Rosolare gli involtini in un tegame con del  burro e quando saranno ben dorati disponeteli in un piatto al caldo.
  7. In un altro piccolo tegame fate imbrunire i restanti 50 gr. di burro, unite 2 cucchiai di parmigiano e uno di pangrattato.
  8. A fuoco moderato mescolate questa salsa per alcuni minuti fino a che gli ingredienti saranno ben amalgamati, quindi versate sugli involtini e servite.

 

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