Asparagi in camicia

20/lug/2010 09.30.59 Ale84 Contatta l'autore

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Ingredienti per 4 persone

1,5 kg. di asparagi
4 uova
50 gr. di burro
prezzemolo
aceto
sale

Anche per questo piatto è importante che uova e asparagi siano pronti contemporaneamente quindi cominciate a cuicere le uova quando gli asparagi saranno scolati e pronti per essere passati al burro.
Pulire e lavare gli asparagi, facendoli poi lessare in acqua salata.

Porre sul fuoco una piccola pentola piena d'acqua salata e acidulata con un cucchiaio d'aceto.
Quando l'acqua avrà raggiunto l'ebollizione, cuocere le uova una alla volta.

Nel frattempo far dorare il burro in un tegame e unirvi gli asparagi accuratamente scolati, facendoli insaporire rigirandoli delicatamente.
Sistemarli sul piatto di portata con le uova affogate cospargendo di prezzemolo.

COME PREPARARE LE UOVA AFFOGATE

Quando l'acqua acidulata avrà raggiunto il bollore, rompete sulla superficie il primo uovo e come l'albume tenderà a raffreddarsi, ricoprite con questo il tuorlo, servendovi di una forchetta.
L'uovo assumerà l'aspetto di un fagottino, toglietelo allora dall'acqua con un mestolo forato e disponetelo su un piatto caldo.

Ripetere l'operazione anche per le altre uova.

 

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