Olio tipico molisano

Olio tipico molisanoL'oliodel Molise è conosciuto ed apprezzato sin dai tempi più antichi.

26/nov/2006 13.30.00 Discover Molise Contatta l'autore

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L'oliodel Molise è conosciuto ed apprezzato sin dai tempi più antichi. E'ottimo per condire le zuppe e le minestre tipiche della cucinamolisana. Deve essere conservato in ambienti freschi ed asciutti,lontano da fonti di calore che possono inquinarne il prelibato sapore eil colore puro. La temparatura ideale di conservazione è tra i 14° e i20°. In queste condizioni è possibile conservare l'olio fino a 36 mesi.Se si avvicina alle basse temperature è soggetto a congelamento e, perpoter essere riutilizzato, deve riportato alla temperatura ottimale eagitato ripetutamente.

Gli usi che, dell'oliotipico molisano, si fanno in cucina sono i più diversi. Usato percondire le zuppe e le minestre di legumi, come ceci, fave e fagioli,nonchè per condire i contorni a base di pesce e di carne. Usatoindifferentemente cotto o crudo (ad esempio sul pane con un pizzico disale), fa impazzire anche i palati delle persone più esigenti.

L'olio molisano vanta la Denominazione d'Origine Protetta (D.O.P.) cheassicura uno standard qualitativo elevato, dalla raccolta delle olivefino alla realizzazione del prodotto finito. I requisiti per poterottenere la denominazione sono stati stabiliti dalla C.E. con ilregolamento 2081/92 e la legge 169 del 5 febbraio 1992. L'entepredisposto al controllo è l'E.R.S.A.M. , l'Ente Regionale di SviluppoAgricolo Molisano. Soggetti a tali controlli sono le quattro figure cheprendono parte alla realizzazione e/o alla vendita dell'olio: gliolivicoltori, i frantoiani, i confezionatori e gli intermediari.
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