Campionato Internazionale ?Gelato all?Azoto Liquido? Domenica 22 Giugno 2008

17/apr/2008 19.00.00 Francesca Maffini - Ufficio Stampa Contatta l'autore

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Fontanellato (Parma): domenica 22 giugno 2008, Gelato Estemporaneo: 2°
Campionato Internazionale ?Gelato all?Azoto Liquido?. In Rocca
Sanvitale, concorso a coppie: giuria di giornalisti qualificati e
assaggi a volontà per il pubblico?

- COMUNICATO STAMPA -

Fontanellato, PR - Piace a grandi e piccoli in ogni stagione, in cono,
coppetta o vaschetta. Solletica il gusto anche in versione hi-tech ed
è pronto a conquistare tutti i palati più golosi d?Italia e gli
appassionati del turismo gastronomico: domenica 22 giugno dalle 15
alle 20 debutta per la prima volta a Fontanellato (20 km da Parma) in
Rocca Sanvitale, una gara davvero originale dedicata ad un classico
prodotto artigianale made in Italy. Il gelato sì, ma preparato
all?istante ? davanti a tutti - a meno 196 gradi!
Si alza infatti il cucchiaio d?oro sul secondo Campionato
Internazionale di Gelato Estemporaneo ?Gelato all?Azoto Liquido?,
direttamente dai fornelli della cucina molecolare degli scienziati che
si trasformano in gelatai e dei più rinomati pasticceri che si
trasformano in fisici, mantenendo tutta l?arte del sapere artigianale.
Il gelato all?azoto liquido ? a raffreddamento ultrarapido con
spettacolare preparazione affascinante da vedere per gli spettatori,
oltre che eccezionale da degustare - è uno dei simboli della nuova
cucina scientifica, punta avanzata della gastronomia nazionale.
I concorrenti. Sono invitati a partecipare al Campionato i gelatai del
parmense, dell?Emilia Romagna e di tutta Italia, purché si presentino
a coppie (per iscrizioni, scrivere alla mail IAT Ufficio Turistico
Rocca Sanvitale: e-mail: info@fontanellato.org - indicando dati
anagrafici, estremi della carta d?identità, recapiti telefonici dei
partecipanti, provenienza. Oppure telefonare al numero 0521-823220. Le
iscrizioni si possono effettuare fino a giovedì 5 giugno 2008).
Ma possono mettersi alla prova anche coppie di amanti del gelato che
vogliono indossare il grembiule bianco e improvvisarsi gelatai.
L?evento è organizzato dal Comune di Fontanellato in collaborazione
con il professor Davide Cassi, docente di Fisica all?Università degli
Studi di Parma e la ditta Sapio s.r.l.
Prove libere. Dalle 15 alle 16.30 sono in programma le prove libere,
in cui i partecipanti ? si concorre solo a coppie rigorosamente
maggiorenni (per i minorenni, occorre liberatoria e accompagnamento
dei genitori) - possono allenarsi con le basi e le attrezzature di
gara. Gelato in gara. Dalle 17 alle 20 inizia la kermesse a punti di
fronte a una giuria di giornalisti qualificati e davanti al pubblico
goloso che assisterà al campionato, valutando assaggio dopo assaggio.
Le gare previste in carnet sono quattro: gara di quantità (vince chi
produce più gelato, utilizzando un litro di azoto liquido); gara di
velocità (vince chi produce 1 chilogrammo di gelato nel minor tempo);
gara di qualità (vince chi produce il gelato migliore, partendo da una
base comune a tutti); prova speciale ?Gelato di Vino? (vince chi
produce il miglior gelato, utilizzando come base comune una bottiglia
di vino dolce).
Materiale. L?attrezzatura di gara ? fornita dall?organizzazione -
consiste in una pentola in cui si produce il gelato, una pentola da
cui si versa l?azoto liquido, una frusta in metallo, una brocca in cui
è contenuta la base (salvo la prova speciale, in cui il vino si versa
direttamente dalla bottiglia).
Assaggi per il pubblico. Il pubblico potrà assaggiare i vari gelati,
mettendosi in coda, e partecipare alle iniziative collaterali:
esibizioni di cuochi e gelatai, assaggi di spiedini di frutta e
gelato, oltre ad acquistare nelle gelaterie del paese che aderiscono
all?evento il famoso gelato all?azoto liquido, accanto al gelato
tradizionale.
Gelato all?Azoto Liquido. E? un gelato istantaneo utilizzando l?azoto
liquido a ?meno 196 gradi? che regala all?assaggio la sensazione
piacevole di un gelato che non raffredda la bocca e permette di
gustare il sapore con la stessa intensità dall?inizio alla fine.
Grazie alla formazione di cristalli di ghiaccio molto più piccoli del
gelato tradizionale garantisce una consistenza vellutata del preparato
che rinfresca il palato senza gelarlo e senza, quindi, comprometterne
la sensibilità.

Weekend 21-22 giugno 2008 a Fontanellato. Per chi volesse trascorrere
il weekend a Fontanellato ricordiamo che sabato 21 giugno 2008, in
Rocca Sanvitale a Fontanellato fuochi d?artificio piovono come rugiada
nell?evento ?Fuochi e Suoni sull?Acqua?. Grande festa enogastronomica
con prodotti tipici. Giro in barca nel fossato del maniero per grandi
e piccini. Borgo medievale illuminato da fiaccole e concerti dal vivo,
in tutti gli angoli del paese: musica soul, blues, funky e rock;
musica d?intrattenimento; cover e musica anni Sessanta; piano-bar con
musica anni Settanta; ballo liscio e revival.

Chi è il direttore scientifico dell?evento ?Gelato all?Azoto Liquido?
? Il professor Davide Cassi, classe 1963, si è laureato in Fisica nel
1986, nel 1988 ha conseguito la Specializzazione in Scienza e
Tecnologia dei Materiali, nel 1992 il Dottorato di Ricerca in Fisica.
Dal 1995 al 2000 è stato Ricercatore di Fisica Teorica ed è
attualmente Professore Associato di Fisica della Materia
all?Università di Parma, dove è Presidente del Corso di Laurea in
Scienze Gastronomiche e tiene i corsi di Meccanica Quantistica, Fisica
Statistica e Fisica per Scienze Gastronomiche .
E? docente di Gastronomia Molecolare all?Accademia ALMA di Colorno e
membro dell?Accademia Italiana della Cucina.
E? Editor della collana internazionale di testi scientifici Advances
in Statistical Mechanics della World Scientific Publisher, nonché
Associate Editor dell?International Journal of Modern Physics.
Le sue ricerche riguardano la materia disordinata, i frattali, la
gastronomia scientifica e la teoria dei grafi, ed è autore di un
centinaio pubblicazioni su riviste scientifiche internazionali.
Da oltre 15 anni applica alla gastronomia i suoi studi sulla fisica
dei sistemi complessi. Ha collaborato e collabora con chef e
pasticceri di tutto il mondo alla realizzazione e sperimentazione di
nuove ricette. Ha creato e dirige il Laboratorio di Gastronomia
Scientifica, unica struttura nel suo genere in Italia, in cui si
elaborano e sperimentano, scientificamente e gastronomicamente, nuove
tecniche di cucina.
Ha partecipato a numerosi eventi pubblici e trasmissioni radiofoniche
e televisive di divulgazione scientifica e gastronomica.
Ha pubblicato, con lo chef Bocchia, il libro ?Il gelato estemporaneo
ed altre invenzioni gastronomiche?, (Sperling & Kupfer, 2005), il
primo manuale-ricettario di cucina molecolare, di cui è da poco
comparsa la seconda edizione (pubblicato in Spagna con il titolo ?La
ciencia en los fogones? Trea, 2005).
Tra le altre cose, ha studiato flauto al conservatorio e possiede un
diploma di Sommelier.

Fontanellato. E? Bandiera Arancione del Touring Club Italiano, Città
d?Arte e Cultura, Cittaslow ? città del buon vivere e della buona
tavola. Culla dell?enogastronomia di qualità, coniuga da sempre
tradizione e innovazione. La Rocca Sanvitale è circondata ancora oggi
dal fossato colmo d?acqua. In tema enogastronomico, Fontanellato
ospita la mostra-mercato dei prodotti tipici italiani La Dispensa dei
Sanvitale (domenica 14 settembre e domenica 9 novembre) e il Festival
Librogustando che abbina i prodotti tipici di qualità all?editoria
enogastronomica italiana (domenica 9 novembre).

Cucina scientifica. La cucina scientifica è una frontiera avanzata
della ricerca gastronomica. E? una vera e propria disciplina
scientifica, che ha come scopo la ricerca di nuove tecniche di cucina
e nuove modalità di preparazione degli alimenti, che possano ampliare
il patrimonio attuale della gastronomia, permettere di conciliare le
esigenze dietetiche con la qualità gastronomica dei prodotti, e
valorizzare le materie prime naturali e biologiche elaborandole con
tecniche fisiche anziché utilizzare additivi chimici.

Gruppo Sapio. Profilo: Gruppo Sapio Nato a Monza nel 1922, è oggi uno
dei principali Gruppi operativi sul mercato italiano nel settore dei
gas tecnici e medicinali: ossigeno, azoto, acetilene, anidride
carbonica, idrogeno, argon, elio, miscele e gas iperpuri, gas e
miscele F.U.
L?attenzione dedicata in otre 85 anni di attività all?innovazione del
prodotto e all?evoluzione di applicazioni nel campo dei gas tecnici, è
andata di pari passo allo sviluppo di tecnologie innovative,
energeticamente compatibili e rispettose dell?ambiente in cui viviamo.
E? in quest?ottica che va inserita la collaborazione di Sapio con
importanti centri di ricerca e istituti universitari dei quali è
diventato partner nello sviluppo di progetti e tecnologie in settori
tecnologici avanzatissimi

Per iscrizioni
Iat Museo Rocca Sanvitale
Ufficio Turistico, tel. 0521-823220
Mail: info@fontanellato.org

Organizzazione
Dott. Andrea Ricco : a.ricco@comune.fontanellato.pr.it
Signor Carduccio Bertozzi: c.bertozzi@comune.fontanellato.pr.it
Ufficio Attività Produttive
Rocca Sanvitale, piazza Matteotti 1
Tel. 0521-823218

Ufficio Stampa
Dott.ssa Francesca Maffini ? Ufficio stampa
ufficio.stampa@comune.fontanellato.pr.it


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