Domenica 22 giugno 2008 Campionato Gelato Estemporaneo a Fontanellato

24/apr/2008 15.49.00 Francesca Maffini - Ufficio Stampa Contatta l'autore

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Fontanellato (Parma):domenica 22 giugno 2008, Gelato Estemporaneo: Campionato Internazionale“Gelato all’Azoto Liquido”. In Rocca Sanvitale, concorso acoppie: giuria di giornalisti qualificati e assaggi a volontà per ilpubblico…

 

-COMUNICATO STAMPA -

 

Fontanellato, PR - Piace a grandi e piccoli in ognistagione, in cono, coppetta o vaschetta. Solletica il gusto anche in versione hi-teched è pronto a conquistare tutti i palati più golosi d’Italia e gliappassionati del turismo gastronomico: domenica22 giugno dalle 15 alle20 debutta per la prima volta aFontanellato (20 km da Parma) in Rocca Sanvitale, una gara davvero originalededicata ad un classico prodotto artigianale made in Italy. Il gelato sì, mapreparato all’istante – davanti a tutti -  a meno 196 gradi!

Si alza infatti il cucchiaio d’orosul secondo Campionato Internazionale diGelato Estemporaneo “Gelato all’Azoto Liquido”, direttamentedai fornelli della cucina molecolare degli scienziati che si trasformano ingelatai e dei più rinomati pasticceri che si trasformano in fisici, mantenendotutta l’arte del sapere artigianale.

Il gelato all’azoto liquido –a raffreddamento ultrarapido con spettacolare preparazione affascinante davedere per gli spettatori, oltre che eccezionale da degustare - è uno deisimboli della nuova cucina scientifica, punta avanzata della gastronomia nazionale.

I concorrenti. Sono invitati a partecipare alCampionato i gelatai del parmense, dell’Emilia Romagna e di tutta Italia,purché si presentino a coppie (per iscrizioni,scrivere alla mail IAT Ufficio Turistico Rocca Sanvitale: e-mail: info@fontanellato.org -  indicando datianagrafici, estremi della carta d’identità, recapiti telefonici deipartecipanti, provenienza. Oppure telefonare al numero 0521-823220. Leiscrizioni si possono effettuare fino a giovedì5 giugno 2008. Ci si può iscrivere a tutte e 4 le gare o concorrerea 1 sola gara a scelta).

Possono mettersi alla prova anchecoppie di amanti del gelato non esperte che vogliono indossare il grembiulebianco e improvvisarsi gelatai. L’evento è organizzato dal Comune diFontanellato in collaborazione con il professor Davide Cassi, docente di Fisicaall’Università degli Studi di Parma, la ditta Sapio s.r.l e la ditta Cryofarm.

Prove libere. Dalle 15 alle 16.30sono in programma le prove libere, in cui i partecipanti – si concorresolo a coppie rigorosamente maggiorenni (per i minorenni, occorre liberatoria eaccompagnamento dei genitori) - possono allenarsi con le basi e le attrezzaturedi gara. Gelato in gara. Dalle 17 alle 20inizia la kermesse a punti di fronte a una giuria di giornalisti qualificati edavanti al pubblico goloso che assisterà al campionato, valutando assaggio dopoassaggio.

Le gare previste in carnet sonoquattro: gara di quantità (vincechi produce più gelato, utilizzando un litro di azoto liquido); gara di velocità (vince chi produce 1chilogrammo di gelato nel minor tempo); garadi qualità (vince chi produce il gelato migliore, partendo da unabase comune a tutti); prova speciale“Gelato di Vino” (vince chi produce il miglior gelato, utilizzandocome base comune una bottiglia di vino dolce).

Premi. Verranno premiati con uncontenitore per azoto liquido da 10 litri distribuito da Cryofarm i primiclassificati (la coppia prima classificata) di ogni gara. Verrà assegnato atutti i concorrenti un diploma che attesta la partecipazione.

Materiale. L’attrezzatura di gara –fornita dall’organizzazione - consiste in una pentola in cui si produceil gelato, una pentola da cui si versa l’azoto liquido, una frusta inmetallo, una brocca in cui è contenuta la base (salvo la prova speciale, in cuiil vino si versa direttamente dalla bottiglia).

Assaggi per ilpubblico. Ilpubblico potrà assaggiare i vari gelati, mettendosi in coda, e partecipare alleiniziative collaterali: esibizioni di cuochi e gelatai, assaggi di spiedini difrutta e gelato, oltre ad acquistare nelle gelaterie del paese che aderisconoall’evento il famoso gelato all’azoto liquido, accanto al gelatotradizionale.

Gelatoall’Azoto Liquido. E’ un gelato istantaneo utilizzandol’azoto liquido a “meno 196 gradi” che regalaall’assaggio la sensazione piacevole di un gelato che non raffredda labocca e permette di gustare il sapore con la stessa intensità dall’inizioalla fine. Grazie alla formazione di cristalli di ghiaccio molto più piccolidel gelato tradizionale garantisce una consistenza vellutata del preparato cherinfresca il palato senza gelarlo e senza, quindi, comprometterne lasensibilità.

 

Weekend 21-22giugno 2008 a Fontanellato. Per chi volesse trascorrere il weekend a Fontanellatoricordiamo che sabato21 giugno 2008,in Rocca Sanvitale a Fontanellato fuochi d’artificio piovono come rugiadanell’evento “Fuochi e Suonisull’Acqua”. Grande festa enogastronomica con prodottitipici. Giro in barca nel fossato del maniero per grandi e piccini. Borgomedievale illuminato da fiaccole e concerti dal vivo, in tutti gli angoli delpaese: musica soul, blues, funky e rock; musica d’intrattenimento; covere musica anni Sessanta; piano-bar con musica anni Settanta; ballo liscio erevival.

Domenica 22 giugno, attorno alla Rocca Sanvitale,è in programma il Mercatino del Biologico“Rocca e Natura”. Tra sapori biologici, aromi di speziee ninnoli d’artigianato tradizionale in materiali ecologici, dalle 9 alle19 come ogni quarta domenica del mese, il giardino delle delizie “Rocca eNatura” propone in piazza prodotti naturali, equo-solidali, omeopatici e olistici. Dalla tavola al centrotavola, una “mela biologica” si mangia odiventa decorativa: così imprenditori agricoli di nicchia, artigiani creativi,hobbisti, associazioni del benessere espongono le loro novità.  Dal brocantageal biedermaier, decoupage, vetro soffiato e raku…fino a miele, tisane,marmellate, pane, formaggio, frutta e verdura bio. Fontanellato è inserito daanni nella filiera del commercio biologico di qualità. Di fatto, commercianti,agricoltori e maestri dell’ingegno espongono prodotti naturali, biologicie opere della creatività: ci sono ortaggi e frutta fresca coltivati da aziendeche scelgono l’agricoltura biologica, l’artigianato artistico,alcuni accessori dell’abbigliamento naturale, i prodotti erboristici, lepiante officinali e tante idee regalo come i saponi e le candele di cerad’api. Info. 0521-823220.  

 

Chi è il direttorescientifico dell’evento “Gelato all’Azoto Liquido” ? Il professorDavide Cassi, classe 1963, si è laureato in Fisica nel 1986, nel 1988 ha conseguitola Specializzazione in Scienza e Tecnologia dei Materiali, nel 1992 ilDottorato di Ricerca in Fisica.

Dal 1995 al 2000 è stato Ricercatoredi Fisica Teorica ed è attualmente Professore Associato di Fisica della Materiaall’Università di Parma, dove è Presidente del Corso di Laurea in ScienzeGastronomiche e tiene i corsi di Meccanica Quantistica, Fisica Statistica eFisica per Scienze Gastronomiche .

E’ docente di GastronomiaMolecolare all’Accademia ALMA di Colorno e membro dell’AccademiaItaliana della Cucina.

E’ Editor della collanainternazionale di testi scientifici Advancesin Statistical Mechanics della World Scientific Publisher, nonchéAssociate Editor dell’InternationalJournal of Modern Physics.

Le sue ricerche riguardano lamateria disordinata, i frattali, la gastronomia scientifica e la teoria deigrafi, ed è autore di un centinaio pubblicazioni su riviste scientificheinternazionali.

Da oltre 15 anni applica allagastronomia i suoi studi sulla fisica dei sistemi complessi.  Ha collaborato e collaboracon chef e pasticceri di tutto il mondo alla realizzazione e sperimentazione dinuove ricette.  Ha creato e dirige il Laboratorio di Gastronomia Scientifica,unica struttura nel suo genere in Italia, in cui si elaborano e sperimentano,scientificamente e gastronomicamente, nuove tecniche di cucina.

Ha partecipato a numerosi eventipubblici e trasmissioni radiofoniche e televisive di divulgazione scientifica egastronomica.

Ha pubblicato, con lo chef Bocchia,il libro “Il gelato estemporaneo ed altre invenzionigastronomiche”, (Sperling & Kupfer, 2005),  il primo manuale-ricettariodi cucina molecolare, di cui è da poco comparsa la seconda edizione (pubblicatoin Spagna con il titolo “La ciencia en los fogones”  Trea, 2005).

Tra le altre cose, ha studiatoflauto al conservatorio e possiede un diploma di Sommelier.

 

Fontanellato. E’Bandiera Arancione del Touring Club Italiano, Città d’Arte e Cultura, Cittaslow– città del buon vivere e della buona tavola. Culladell’enogastronomia di qualità, coniuga da sempre tradizione einnovazione. La Rocca Sanvitale è circondata ancora oggi dal fossato colmod’acqua. In tema enogastronomico, Fontanellato ospita la mostra-mercatodei prodotti tipici italiani La Dispensa deiSanvitale (domenica 14 settembre e domenica 9 novembre) e il Festival Librogustando che abbina iprodotti tipici di qualità all’editoria enogastronomica italiana(domenica 9 novembre).

 

Cucina scientifica. La cucina scientificaè una frontiera avanzata della ricerca gastronomica. E’ una vera epropria disciplina scientifica, che ha come scopo la ricerca di nuove tecnichedi cucina e nuove modalità di preparazione degli alimenti, che possano ampliareil patrimonio attuale della gastronomia, permettere di conciliare le esigenzedietetiche con la qualità gastronomica dei prodotti, e valorizzare le materieprime naturali e biologiche elaborandole con tecniche fisiche anzichéutilizzare additivi chimici.

 

Gruppo Sapio. Profilo:Gruppo Sapio Nato a Monza nel 1922, è oggi uno dei principali Gruppi operativisul mercato italiano nel settore dei gas tecnici e medicinali: ossigeno, azoto,acetilene, anidride carbonica, idrogeno, argon, elio, miscele e gas iperpuri,gas e miscele F.U.

L’attenzionededicata in otre 85 anni di attività all’innovazione del prodotto eall’evoluzione di applicazioni nel campo dei gas tecnici, è andata dipari passo allo sviluppo di tecnologie innovative, energeticamente compatibilie rispettose dell’ambiente in cui viviamo. E’ in quest’otticache va inserita la collaborazione di Sapio con importanti centri di ricerca eistituti universitari dei quali è diventato partner nello sviluppo di progettie tecnologie in settori tecnologici avanzatissimi.

 

Cryofarm.Profilo: La società commerciale distribuisce in Europa i contenitori per azotoliquido della Chengdu Golden Phoenix, che produce contenitori per lo stoccaggioe il trasporto di azoto liquido dal 1976.

 

Per iscrizioni

Iat Museo Rocca Sanvitale

Ufficio Turistico, tel. 0521-823220

Mail: info@fontanellato.org

 

Organizzazione

Dott. Andrea Ricco : a.ricco@comune.fontanellato.pr.it

Signor Carduccio Bertozzi: c.bertozzi@comune.fontanellato.pr.it

Ufficio Attività Produttive

Rocca Sanvitale, piazza Matteotti 1

Tel. 0521-823218

 

Ufficio Stampa

Dott.ssa Francesca Maffini – Ufficio stampa

ufficio.stampa@comune.fontanellato.pr.it

 

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