Panini sfiziosi per la pausa pranzo

26/ago/2010 19.47.58 Blog Network Contatta l'autore

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By luca.candini

Chi non può tornare a casa per pranzo lo sa: un panino è l’ideale per un pasto veloce. Piatto unico per eccellenza, trova il suo habitat naturale in merende e spuntini, ma può rivelarsi ottimo anche come pasto centrale, soprattutto quando è accompagnato da verdure grigliate o in insalata.

Per troppo tempo, il panino è stato considerato una pietanza sbilanciata e da evitare. Questo è sicuramente vero per i prodotti di certe catene di fast food internazionali, il cui consumo assiduo è sempre da sconsigliare.

Se parliamo invece di panini imbottiti con ingredienti genuini e vari, il nostro pasto non sarà solo completo, ma anche salutare e gustoso. L’importante è scegliere pane di qualità, magari fatto in casa, verdure fresche, affettato e condimenti altamente digeribili.

Una volta trovati gli ingredienti giusti, si procede agli abbinamenti, per scoprire sapori nuovi. Un ottimo esempio è il panino di pita al Fattoush che abbiamo già visto insieme. Quelli che vi proponiamo qui sono alcuni suggerimenti, che potrete declinare a vostro piacere.

Panino alla frittata

  • 1 Panino tipo rosetta
  • 2 fette di fesa di tacchino arrosto
  • 2 uova
  • 1 zucchina tagliata a rondelle
  • 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattuggiato
  • 4 foglie di radicchio rosso
  • Aceto balsamico
  • Sale
  • Pepe

In una padella antiaderente piccola mettete a cuocere a fuoco moderato le uova, la zucchina e il formaggio, che avrete precedentemente sbattuto insieme in una ciotola. Girate una volta e spegnete il fuoco quando è ben soda. Tagliate la rosetta in due parte in senso orizzontale e rimuovete parte della mollica nella calotta superiore. Adagiate uno strato di arrosto, la frittata e un secondo strato di arrosto sulla calotta inferiore del pane. A parte, tagliate a listarelle sottili il radicchio e conditelo con aceto, sale e pepe. Versate il radicchio nell’incavo della calotta superiore e chiudete in panino.

Pane al farro con pollo e peperoni

  • 1 panino al farro
  • 3 cucchiai di peperonata fredda
  • 1 fetta di petto di pollo
  • 2 scaglie di Parmigiano Reggiano

Fate scottare la fettina di pollo in padella a fuoco alto. Tagliate in due parti il pane e ricopritele con la peperonata e il formaggio. Aggiungete anche il petto di pollo e unite le due metà.

Panino integrale al roastbeef

  • 1 panino integrale
  • 4 punte di asparago
  • 3 fette di roastbeef
  • 1/2 limone
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • Olio
  • Sale
  • Pepe

Spremete il limone in una ciotola e fate un’emulsione con sale, pepe e olio. Aggiungete le foglie di prezzemolo e ammollate nel condimento le fettine di carne per alcuni minuti. Fate lessare per 3 minuti le punte di asparago e mettetele nella ciotola con la carne. Adagiate il roastbeef e le verdure ben impregnate del condimento dentro al pane e irrorate con il sugo avanzato.

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