6 milioni di clienti in più

Lunedì 27 febbraio alle 15.30 è di scena la cucina verde a Tecnobar & Food – il salone biennale di Padova dedicato al mondo dell’ospitalità - con “6 milioni di clienti in più”, il seminario sull’offerta vegetariana, curato dal network dei Ristoranti Verdi e condotto da Stefano Momentè e Paola Segurini.

Questo laboratorio didattico si propone di guidare i partecipanti verso l’individuazione delle caratteristiche principali dei menu vegetariani realizzabili con minimi accorgimenti a partire dalla carta abituale del proprio locale. E tutto ciò alla luce dei recenti dati statistici pubblicati da Eurispes che indicano come in Italia il popolo vegetariano abbia toccato quota sei milioni di persone.

Quindi, a due anni dalla nascita del circuito dei Ristoranti Verdi (www.ristorantiverdi.it), nell’ambito di Tecnobar & Food 2006, un nuovo seminario spiegherà i facili passi da compiere per offrire una ristorazione salutare che, seppur non specializzata, sia sempre pronta a rispondere con creatività e fantasia alle esigenze di chi ha scelto di non mangiare né carne né pesce – come i vegetariani – e di chi, come i vegan, preferisce rinunciare anche a prodotti animali derivati come uova e latticini.

A questo scopo verranno suggeriti gli accorgimenti da adottare per proporre piatti “verdi” e per segnalarli adeguatamente. Si procederà, dunque, all’analisi vera e propria delle portate. Antipasti, primi piatti in brodo e asciutti, tradizionali e rivisitati. Sarà poi la volta dei secondi su base vegetale, con legumi e verdura, e dei secondi realizzati con ingredienti speciali della cucina vegetariana ed etnica. Particolare attenzione sarà riservata ai piatti unici, sempre più richiesti nell’ambito di una ristorazione leggera e veloce. Sarà quindi la volta dei dessert.

La seconda parte dell’incontro verterà sull’analisi di ingredienti ben noti alla cucina verde, ma un po’ meno alla cucina tradizionale, come la salsa di soia ed altri condimenti.

I relatori illustreranno, pertanto, come sostituire gli ingredienti di origine animale nelle varie preparazioni di base. Si tratteranno poi le ricette passe-partout per bar e ristorazione rapida e alcuni altri ingredienti speciali della cucina verde.

In chiusura verranno illustrate le caratteristiche e i vantaggi derivanti dall’affiliazione al network Ristoranti Verdi.

Il seminario è gratuito a numero chiuso: si consiglia, quindi, la prenotazione al numero 0421 372703, oppure via mail all’indirizzo: elettra@nextitalia.it